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教你11種炒面的做法,口味豐富,搭配多變

2019-09-21  欣然書齋

    面食是百姓餐桌不可或缺的主食之一,而面條由于做法多樣、繁簡由心、搭配多變而受到很多人的青睞。

    上篇介紹了11種湯面的做法,這篇著重介紹11種炒面的做法,口味豐富、搭配多樣,內含訣竅,話不多說,直接進入主題。

    教你11種炒面的做法,口味豐富,搭配多變,全是干貨(建議收藏)

    一、青椒肉絲炒面

    用料:豬里脊、拉面、青椒、姜、蔥、生抽、蠔油、食用油、鹽、胡椒粉、雞精、料酒、淀粉

    做法:

    1.里脊洗凈切絲,放入碗中,加適量鹽、胡椒粉、淀粉、料酒抓勻腌制備用

    2.青椒切絲、姜切末、蔥切蔥花

    3.起鍋燒水煮面,面煮八分熟撈出立刻過涼冷透,瀝干水分,淋少許食用油把面拌勻

    4.起鍋燒油,油溫五成下肉絲煸炒變色,加入姜末翻炒均勻,淋入生抽、蠔油、鹽、雞精翻炒均勻

    5.下入青椒絲大火翻炒斷生

    6.下入面條迅速顛炒均勻

    7.撒入蔥花裝盤

    教你11種炒面的做法,口味豐富,搭配多變,全是干貨(建議收藏)

    二、雞蛋火腿炒面

    用料:火腿、雞蛋、拉面、油菜、生抽、蠔油、胡椒粉、食用油、蔥花

    做法:

    1.油菜洗凈控水備用

    2.火腿切片或條

    3.燒水煮面至8分熟撈出過涼冷透,瀝干水分,拌入少許食用油

    4.起鍋燒油,油溫6成下雞蛋,用筷子劃散,蛋液剛凝固即裝盤備用

    5.另起鍋燒少許油,下入火腿翻炒幾下

    6.下入油菜,淋入生抽、蠔油,撒少許胡椒粉

    7.翻炒至油菜斷生,下入雞蛋翻炒均勻

    8.下入拉面翻炒均勻,撒蔥花裝盤即可(生抽、蠔油、火腿本帶咸味,無需放鹽,否則會咸)

    教你11種炒面的做法,口味豐富,搭配多變,全是干貨(建議收藏)

    三、雞絲炒面

    用料:雞脯肉、油菜、拉面、生抽、料酒、蠔油、鹽、姜、蔥、黑胡椒、食用油、淀粉

    做法:

    1.雞脯肉洗凈切絲,加少許鹽、黑胡椒、淀粉、料酒腌制備用

    2.油菜洗凈控水備用

    3.姜切絲、蔥切蔥花

    4.燒水煮面至8分熟撈出過涼冷透,瀝干水分,拌入少許食用油

    5.起鍋燒油,油溫5成下入雞絲滑炒,下入少量姜絲滑炒之雞絲變色,淋入少許生抽、蠔油翻炒均勻

    6.下入油菜翻炒斷生

    7.下入拉面顛炒均勻,撒少許鹽、黑胡椒翻炒均勻,撒入蔥花即可裝盤

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    四、牛肉炒面

    用料:牛里脊、芹菜、拉面、胡蘿卜、青紅彩椒、香蔥、鹽、料酒、蠔油、生抽、淀粉、白胡椒粉、食用油

    做法:

    1.牛肉洗凈切條或片,加入適量淀粉、胡椒粉、鹽、生抽、蠔油、料酒抓勻,再淋入少許食用油拌勻鎖住牛肉水分

    2.芹菜切小段、胡蘿卜、青紅彩椒切絲、香蔥切蔥花

    3.燒水煮面至8分熟撈出過涼冷透,瀝干水分,拌入少許食用油

    4.熱鍋涼油直接下入牛肉,大火滑炒變色,盛出備用,鍋中留底油

    5.下入芹菜段、胡蘿卜絲、青紅椒絲翻炒斷生

    6.下入拉面、少許生抽顛炒均勻

    7.下入牛肉顛炒均勻,撒蔥花裝盤

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    五、榨菜肉絲炒面

    用料:榨菜、豬里脊、鹽、胡椒粉、淀粉、料酒、蔥花、姜末、生抽、小白菜、干紅辣椒

    做法:

    1.里脊洗凈切絲,放入碗中,加適量鹽、胡椒粉、淀粉、料酒抓勻腌制備用

    2.榨菜切絲備用(老榨菜泡半小時再用,否則過咸,新榨菜可直接使用)

    3.小白菜洗凈控水備用

    4.燒水煮面至8分熟撈出過涼冷透,瀝干水分,拌入少許食用油

    5.起鍋燒油,下干辣椒段炸香后,撒入蔥花爆香,下入榨菜翻炒熟透盛出備用

    6.另起鍋燒油,油溫5成下肉絲滑炒變色,下入姜末翻炒出香,淋入少許生抽入味

    7.放入榨菜翻炒均勻,下入小白菜、拉面顛炒均勻,撒蔥花裝盤

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    六、西紅柿雞蛋炒面

    用料:雞蛋、西紅柿、拉面、蔥花、鹽、胡椒粉、生抽

    做法:

    1.雞蛋打碎攪成蛋液備用

    2.西紅柿去皮(水燙法、勺刮法均可)切塊

    3.燒水煮面,至8分熟撈出過涼冷透,瀝干水分,拌入少許食用油

    4.起鍋燒油,油溫6成下蛋液,定型后筷子劃散盛出,鍋中留底油

    5.下入蔥花爆香,下入西紅柿炒出湯汁,加入雞蛋翻炒均勻

    6.下入拉面顛炒均勻,待面條吸入湯汁后淋少許生抽,撒少量胡椒粉、鹽翻炒均勻

    7.撒蔥花裝盤

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    七、三絲炒面

    用料:雞蛋、胡蘿卜、卷心菜、香蔥、鹽、生抽、蠔油、食用油、黑胡椒粉

    做法:

    1.胡蘿卜、卷心菜洗凈切絲,香蔥切段

    2.雞蛋打碎攪成蛋液備用

    3.燒水煮面,至8分熟撈出過涼冷透,瀝干水分,拌入少許食用油

    4.起鍋燒油,下蛋液煎成蛋餅,盛出切絲備用,鍋中留底油

    5.下入蔥段爆香,下入胡蘿卜絲、卷心菜絲翻炒均勻,淋入生抽、蠔油繼續翻炒至斷生

    6.下入雞蛋絲翻炒均勻

    7.下入拉面、黑胡椒粉、鹽顛炒均勻,撒蔥花裝盤

    教你11種炒面的做法,口味豐富,搭配多變,全是干貨(建議收藏)

    八、孜然羊肉炒面

    用料:肥羊卷、拉面、紫洋蔥、青紅彩椒、孜然粉、鹽、干紅辣椒段、香蔥、胡椒粉

    做法:

    1.紫洋蔥、青紅彩椒切絲、香蔥切斷

    2.起鍋燒水,水開煮面,至8成熟撈出過涼至冷透,拌入食用油備用

    3.起鍋燒油,下入干辣椒段、香蔥段爆香

    4.下入青紅彩椒絲、洋蔥絲翻炒斷生

    5.下入肥羊卷翻炒變色,加入少許胡椒粉、孜然粉翻炒均勻,加少許鹽調味

    6.下入拉面顛炒均勻

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    九、素三絲炒面

    用料:青椒、洋蔥、胡蘿卜、蠔油、生抽、黑胡椒粉、鹽、雞精、干紅辣椒

    做法:

    1.青椒、洋蔥、胡蘿卜處理干凈,切絲備用

    2.起鍋燒水,水開煮面,至8成熟撈出過涼至冷透,拌入食用油備用

    3.起鍋燒油,下入干紅辣椒段爆香

    4.下入青椒、洋蔥、胡蘿卜絲翻炒均勻,淋入生抽、蠔油炒至斷生

    5.下入拉面顛炒均勻,撒雞精、黑胡椒粉顛炒均勻,出鍋裝盤即可

    十、豆角肉絲炒面(注意:豆角一定要熟透,否則會引起食物中毒)

    用料:豆角、豬里脊、姜末、蒜末、干辣椒段、拉面、淀粉、生抽、老抽、鹽、料酒、雞精、胡椒粉

    做法:

    1.豬里脊洗凈切絲,加淀粉、鹽、雞精、胡椒粉、生抽、料酒腌制備用

    2.豆角切段(絲),焯水至9成熟,瀝水備用

    3.起鍋燒水,水開煮面,至8成熟撈出過涼至冷透,拌入食用油備用

    4.起鍋燒油,下入里脊絲劃散,加姜末炒至變色,加少許生抽提味,翻炒均勻盛出備用

    5.另起鍋燒油,下入蒜末、干辣椒段爆香,下入豆角大火煸炒至全熟

    6.下入里脊絲、少許鹽翻炒均勻

    7.下入拉面顛炒,淋入幾滴老抽提色,翻炒均勻即可出鍋裝盤

    十一、海鮮炒面

    用料:魷魚須、蝦仁、拉面、紫洋蔥、海鮮醬油、蠔油、香菜、蒜蓉辣醬、干紅辣椒段、姜

    做法:

    1.魷魚須、蝦仁處理干凈

    2.紫洋蔥、姜切絲、香菜切段

    3.燒水煮面至8分熟撈出過涼冷透,瀝干水分,拌入少許食用油備用

    4.起鍋燒油,油溫6成下干辣椒、姜絲爆香

    5.下入洋蔥絲翻炒斷生,加適量海鮮醬油、蠔油、蒜蓉辣醬翻炒出香味

    6.下入魷魚須、蝦仁翻炒至熟透,下入香菜段翻炒均勻

    7.下入拉面顛炒均勻即可裝盤

    小竅門:

    1.炒面,把面條煮至7-8成熟即可撈出過涼,太熟炒時容易碎掉,吃時口感發粘無筋性;

    2.面過涼后可用少量食用油拌勻(愛吃香油的也可用香油),這樣做,面在備用時不粘連,炒時不粘鍋;

    3.做牛肉炒面,腌制牛肉時加些食用油拌勻,可在炒時,有效鎖住牛肉水分不流失;

    4.熱鍋涼油下牛肉,炒制出來的牛肉更嫩滑。

    重點提示:

    做豆角肉絲炒面,豆角一定確保熟透,否則容易引起食物中毒!切切!

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