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杭州小籠包技術配方大揭秘,朋友實體店再用的技術,記得收藏轉發

2018-09-17  踏天梯

杭州小籠包技術配方大揭秘,朋友實體店再用的技術,記得收藏轉發

1,和面比例

面粉500克,酵母5克,泡打粉3克,糖5克,水300克,和好后用塑料袋包好,醒制30分鐘

2,肉餡制作

五花肉500克,蛋清一個,蔥末50克,姜末50克,蠔油10克,生抽10克,料酒5克,料油15克(下面詳細介紹)味達美10克,鹽10克,雞精5克,香油10克,水100克和所有配料打到肉餡中。朝一個方向攪拌。

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3,素餡制作

韭菜300克,粉條100克,雞蛋4個,雞精5克,生抽5克,蠔油3克,味極鮮5克,十三香3克,雞汁5克,白糖5克,料油10克,鹽最后放。

4,料油制作

油500克,加入蔥20克,姜20克,八角5克,桂皮5克,花椒10克,香葉3克,良姜3克,白芷5克,草果1個。小火慢炸至金黃撈出晾涼即可。

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